Zeppole di San Giuseppe al forno

Deliziose, leggere e morbide, con una cupoletta di crema pasticcera, sormontata da amarene sciroppate, come "ciliegina sulla torta" finale... o meglio..."amarena sulla zeppola".

PER LA PASTA BIGNÉ:

• 120 g di acqua
• 100 g di uova (2 uova medie)
• 75 g di farina 00
• 60 g di burro

• • 1 pizzico di sale

INOLTRE:

• 350 g di crema pasticciera
• amarene sciroppate
• zucchero a velo
  
  Le zeppole di San Giuseppe al forno costituiscono una versione più leggera delle tradizionali zeppole fritte. In entrambi i casi, si tratta di dolci realizzati con pasta choux, preparati tipicamente in onore del 19 marzo, giorno dedicato alla festa del papà e a San Giuseppe, patrono dei falegnami e anche dei friggitori. A Napoli, in occasione del giorno dedicato al loro patrono, si preparano da tempi immemorabili le deliziose frittelle.L'origine delle zeppole è antica, con la prima ricetta registrata delle zeppole di San Giuseppe attribuita a Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, napoletano, nel suo libro "Cucina teorico pratica" del 1837.La pasta delle zeppole è una delicata pasta choux, con un contenuto di burro e uova maggiormente elevato rispetto alle zeppole fritte, a causa della cottura al forno che tende a seccare maggiormente l'impasto. Le zeppole sono poi guarnite con crema pasticcera e amarene.La stagione delle zeppole coincide con il periodo del Carnevale, con una predilezione per le frittelle e i dolci fritti in generale, come le castagnole, i tortelli e le chiacchiere, queste ultime ora disponibili anche in una versione al forno più leggera.Molti di questi dolci tradizionali, inclusi le zeppole di San Giuseppe, sono decorati con crema pasticcera, ma solo le zeppole assumono quella caratteristica forma arrotolata, che ricorda un serpentello avvolto. Pare infatti che il loro nome derivi da "serpula" (dal latino "serpe").Ricordano vagamente le zeppole altre frittelle, come gli Strauben, specialità altoatesina a forma di chiocciola, arricchite con grappa.COME PREPARARE: ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO1Per preparare le zeppole di San Giuseppe al forno per prima cosa dedicatevi alla pasta choux: in una casseruola portate a bollore l’acqua, il burro e il sale. Fuori dal fuoco unite la farina setacciata tutta in una volta e mescolate con una frusta. 2Ponete nuovamente la pentola sul fuoco e cuocete mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per far asciugare il composto. Quando sul fondo della casseruola comparirà un leggero velo bianco e la pasta incomincerà a sfrigolare, staccandosi dalle pareti, sarà giunta a cottura. Fate intiepidire. Trasferite il tutto in planetaria (oppure utilizzando uno sbattitore elettrico) con il gancio a foglia e incorporate le uova, uno alla volta, aspettando che il primo sia stato ben incorporato prima di aggiungere il secondo (è consigliabile sbatterle preventivamente in un piattino a parte in modo da utilizzarne la quantità giusta in base alla consistenza dell’impasto). 3Quando otterrete un composto lucido, liscio e colloso, che scende a nastro, riempite una tasca da pasticciere munita di bocchetta a stella da 15 mm. Su una teglia rivestita di carta da forno formate delle corone, distanziandole opportunamente perché in cottura cresceranno e si gonfieranno. 4Cuocete nel forno già caldo a 220° per 10 minuti, quindi portate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per circa 30-35 minuti. Sfornate e fate raffreddare di una griglia per dolci. Trasferite la crema pasticciera all’interno di una sac à poche con punta a stella e distribuitela sulle zeppole, che avrete spolverizzato di zucchero a velo. Completate guarnendo con le amarene.