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Come Preparare Ravioli Capresi Freschi

Postato il: 27/10/2023

I ravioli capresi sono solitamente farciti con mozzarella fresca di bufala, pomodori maturi e basilico fresco, ingredienti emblematici della cucina caprese. Questa combinazione crea un equilibrio perfetto tra la cremosità della mozzarella, la dolcezza dei pomodori e l'aroma rinfrescante del basilico.

INGREDIENTI

Per la pasta: 500 g di farina

  • 1 tuorlo
  • 3 cucchiai d’olio
  • sale. Per il ripieno: 1 tuorlo
  • 1 caciotta
  • 3-4 foglie di maggiorana
  • Grana Padano grattugiato
  • sale
  • pepe. Per il condimento: 500 g di pomodorini del Vesuvio
  • 1-2 spicchi d’aglio
  • basilico
  • olio
  • sale

    Preparazione del Sugo:
    1. Scaldare tre cucchiai d'olio in una casseruola e far dorare l'aglio.
    2. Una volta dorato, rimuovere l'aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
    3. Aggiungere il sale e cuocere i pomodorini per circa 10 minuti.
    4. Schiacciare i pomodorini con una forchetta e lasciare ridurre il sugo a fuoco alto.
    Preparazione del Ripieno:
    1. Schiacciare la caciotta con i rebbi di una forchetta in una ciotola.
    2. Mescolare la caciotta con il tuorlo, la maggiorana tritata, il parmigiano, il sale e il pepe.
    3. Aggiungere foglie di basilico per aromatizzare il ripieno.
    Preparazione della Pasta:
    1. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro e mettere il sale e il tuorlo al centro.
    2. Mescolare con la farina gradualmente, aggiungendo l'olio e l'acqua calda per impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
    3. Stendere sottilmente la pasta in due dischi uguali.
    Assemblaggio dei Ravioli:
    1. Distribuire il ripieno sulla metà della pasta e coprire con l'altro disco di pasta.
    2. Premere delicatamente intorno al ripieno con le dita per eliminare l'aria e tagliare con un tagliapasta rotondo.
    3. Lessare i ravioli in acqua leggermente salata fino a quando salgono in superficie.
    4. Scolare i ravioli e trasferirli nella casseruola con il sugo.
    5. Mescolare delicatamente, spolverare con Grana Padano e servire caldo.
Postato in: Cucina napoletana

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