Zuppa di cozze, tradizione del giovedì Santo

Esistono diverse varianti di questo piatto, ma tutte convergono nella preparazione di un piatto aromatico e ricco che mette in risalto i mitili insieme ad altri ingredienti: polpo, gamberi e calamari, insaporiti con pomodori, aglio e prezzemolo.

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Ingredienti per 4 persone

• 12 freselline croccanti
• 1 kg di polpo verace
• 1,5 kg di cozze freschissime
• 700 gr di maruzzielli vivi
• 200 gr pomodorini maturi
• mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 20 cl d’olio extravergine d’oliva
• olio rosso al peperoncino (non troppo forte)
• 2 spicchi d'aglio
• Prezzemolo tritato

Sistemare il polpo e lessarlo in una pentola con abbondante acqua per circa 50/60 minuti, poi lasciarlo raffreddare e tagliare i suoi tentacoli senza spezzarli.
IMPORTANTE: ricordarsi di conservare il brodo ottenuto dalla cottura del polpo. Pulire accuratamente le cozze, sciacquare i maruzzielli, tritare il prezzemolo e tagliare i pomodorini a pezzetti, schiacciando anche i due spicchi d'aglio.

In una pentola, aggiungere 10 cl di olio e 1 spicchio d'aglio, farlo dorare leggermente e poi mettere i pomodorini tagliati. Far cuocere il tutto a fuoco alto per circa 3/4 minuti, aggiungendo poi mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Aggiungere i tentacoli del polpo e i maruzzielli, lasciandoli cuocere per altri 6/7 minuti a pentola coperta e aggiungendo 3 mestoli di brodo caldo di polpo.Di tanto in tanto, controllare e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.Nel frattempo, in una padella, soffriggere l'altro spicchio d'aglio con un filo di olio extravergine, aggiungere le cozze e mescolarle, poi versare 2 mestoli di brodo caldo di polpo, facendo attenzione a non cuocerle troppo.Una volta che le cozze si sono aperte, prelevare i tentacoli del polpo dalla pentola precedentemente utilizzata e unirli ai maruzzielli nel tegame delle cozze con il loro sugo.Servire il tutto in piatti fondi, adagiando le fragranti freselle e coprendole con le deliziose cozze, i saporiti maruzzielli e i tentacoli di polpo.Il tutto sarà accompagnato dal profumato sugo di questa gustosa zuppa.Per dare il tocco finale, aggiungere un filo di olio rosso al peperoncino, tradizionale e tipico della preparazione.

Le freselle

Le freselle sono una specie di pane biscottato, che può essere a forma di ciambella o a forma rettangolare. Sono preparate con grado duro, lievito di birra e acqua e vengono cotte in forno con una doppia cottura.

Per la zuppa di cozze e freselle si utilizzano preferibilmente quelle rettangolari spesse, pronte ad accogliere il sugo succulento di questa zuppa di mare.